Des Vins de Terroirs, en Terrasses du Larzac

Mas Combarèla est un domaine à taille humaine situé dans le Languedoc, visant à produire des vins de qualité axés sur le plaisir et l’élégance, dans une démarche respectueuse de l’environnement et de mise en valeur des terroirs.

Crée en 2016, Il est constitué d’un vignoble de 12 hectares sur des terroirs sélectionnés, intégralement classés AOP Terrasses du Larzac, sur les communes d’Arboras et Saint-Jean-de-Fos dans l’Hérault.

Les vignes sont en conversion biologique. Nos raisins sont accompagnés au cours de leur croissance avec le plus grand soin. Le soleil, les vents, la flore et la faune auxiliaire sont nos meilleurs alliés pour cultiver les vignes de manière saine et respectueuse de l’environnement. A l’instar de notre mascotte le Gecko qui élimine naturellement certains insectes, nous favorisons le biocontrôle et la régulation naturelle.

En complément, un travail exigeant (ébourgeonnage, effeuillage, vendanges en vert) est mené au vignoble pour garantir une maturité optimale et un bon état sanitaire des raisins. Les rendements avoisinent les 25 hl/ha et les vendanges sont réalisées manuellement.

A la cave, l’hygiène et la maîtrise des températures sont au coeur des enjeux de vinification. Cette dernière est réalisée en cuves inox thermo-régulées. Par ailleurs nous travaillons avec des foudres, barriques et oeufs béton qui complètent la panoplie d’élevage, en soutien à la recherche de complexité et de finesse de nos vins.


Olivier Faucon - Vigneron